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想要包子又大又软还不塌,掌握技巧很重要

北方人喜欢面食,一日三餐几乎都离不开,什么馒头、包子更是餐桌上的“常客”。如果你是南方人正好找了个北方老公,那你就有口福了,因为北方男人一天都离不开包子。 想要…

北方人喜欢面食,一日三餐几乎都离不开,什么馒头、包子更是餐桌上的“常客”。如果你是南方人正好找了个北方老公,那你就有口福了,因为北方男人一天都离不开包子。 想要包子又大又软还不塌,掌握技巧很重要,保证香到流口水!

材 料

:中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g

1. 温水化开酵母:

酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。

2. 酵母水混合面粉和白糖:

用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。

面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

3. 面团发酵:

将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。

这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4. 擀面皮:

案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

5. 包出包子的形状:

放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。

6. 重要的醒面:

包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7. 蒸的时间技巧:

包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。

8. 最后的重要诀窍:

蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~

馅 料 调 制

鲜肉包,好吃的包子,馅料的调制也是十分重要的!

食材: 馅 料 猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量

做 法:

1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中,搅拌均匀;

2. 将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦,这样做出的肉馅才能黏糯成团,好吃弹牙。

3. 然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。

花 样 包 法

闭 口 型

包入适量馅料后,右手捏住面皮依次捏出包子褶,收口时捏紧,收口处往上提一下即可。没有过多的讲究,新手入门级包法。

夹 馍

包子也可以做成夹馍嘛,面团中间对折一下,拿吸油纸隔开避免粘在一起,上锅蒸好后,想夹点什么小菜都可以随你发挥啦。

夹馍里夹上培根、鸡蛋、生菜、芝士、番茄片,微波炉叮一下就是一款热乎乎的中式三明治~

管家婆

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作者: 小哆

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