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烙饼只要记住5个技巧,饼凉了也不会硬

在我的家乡,很多小孩子都和我一样,我们都是吃着大饼、馒头、面条慢慢长大的。在我7岁的那年,妈妈就把烙饼的诀窍教给了我,在家乡这些技巧只可以让女生知道,男生是不可…

在我的家乡,很多小孩子都和我一样,我们都是吃着大饼、馒头、面条慢慢长大的。在我7岁的那年,妈妈就把烙饼的诀窍教给了我,在家乡这些技巧只可以让女生知道,男生是不可以知道的。因为自己力气小,很多农活都做不了,只能学一些做饼的方法,留在家中为父母做饭吃。刚开始学习烙饼的我,做出来的饼又干又硬特别的难吃,在尝试了几次以后,终于掌握了妈妈教给我的5个技巧,做出来的烙饼,吃起来特别的脆香。

做的好的烙饼表皮特别的脆,吃起来的口感是脆香的,而且层次分明。还记得小时候,每一次我做烙饼,弟弟和妹妹都站在我的旁边,还没等到开饭的时间,两人已经吃的饱饱的。因为妈妈的思想比较保守,他告诉我说,所教我的烙饼技巧,是不可以向外传的,面对妈妈这样的思想,我感到非常的无奈,今天我就悄悄烙饼的技巧教给大家,如果你也想学习的话,就跟着我一起来了解一下吧。

技巧一、烫面、发面

如果想要让烙饼做出来特别脆的话,在揉面的时候,需要往里面加入烧开后的沸水进行揉捏。这一步是非常关键的,与很多揉面的方法不同,烙饼所用到的水温很高,如果是用凉水或者是温水进行揉面的话,做出来的烙饼就会特别的硬。揉好以后的面,需要加入一些酵母水,对面团再次揉捏,揉捏好以后的面团需要让其静置并发酵,这样可以让做出来的烙饼吃起来更香软。

技巧二、面团要软

妈妈告诉我说,在揉面的时候,讲究的是软面和硬面这两种做法,想要让烙饼做出来更好吃的话,需要采用软面的制作方式。软面在揉捏的时候是非常不顺手的,因此在揉捏的时候,需要加入一些干面粉进行揉捏,以免面团黏手。在揉的时候利用惯性关系,去对面团进行揉捏,用这种方法揉出来的面团,用擀面杖擀几下就会变得特别薄,做出来的烙饼也会非常的软。

技巧三、醒面、发面

揉好以后的面团,我们需要将其覆盖一层保鲜膜,让其静置醒面一个小时,面团醒的时间越长,做出来的味道就越有嚼劲,而且在擀制面饼的过程当中,擀出来的面饼就会层次分明,做出来以后的烙饼嚼劲十足。发面所需要的时间会很久,面团要一直等到发酵成蜂窝状的时候,才可以进行醒面。

四、用油很关键

在烙饼的时候,我们需要采用猪油去进行烙制,猪油做出来的味道,能让烙饼有淡淡的肉香味,用猪油炸出来的饼层次分明,吃起来的口感特别的棒。如果是采用其他的油进行制作的话,烙饼的味道会受到严重的影响,而且做出来的烙饼,会变得特别硬,一点都没有猪油做出来的味道好。

五、锅热以后再放入饼胚

在烙饼的时候,我们需要将锅加热,再往锅中加入少量的猪油,再放入准备好的饼胚进行烙制,在烙饼的时候,火不要开得太大,用小火去进行烙制,这样可以防面饼会出现焦糊的现象,等到面饼被烙至金黄色的时候,就可以捞出锅食用了。烙好以后的面饼我们一定要趁热吃,不然烙饼容易变硬,口感会受影响。

【小贴士】

1、和面用的水要用烧开后的沸水,不要用冷水或者温水。

2、对面团多进行揉捏,可以让做出来的烙饼更软。

3、烙饼要采用猪油烙制,不要采用其他食用油。

4、锅热以后再进行烙饼,烙饼要趁热吃。

管家婆

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作者: 小哆

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