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春天到来了,早春最适宜吃什么呢

中华美食博大精深,尤其到了文人笔下,饮食品茗都成了雅事。 时至早春,不由得想起丰子恺先生的一幅漫画《小桌呼朋三面坐,留将一面与梅花》,描绘的便是江南早春时节。 …

中华美食博大精深,尤其到了文人笔下,饮食品茗都成了雅事。

时至早春,不由得想起丰子恺先生的一幅漫画《小桌呼朋三面坐,留将一面与梅花》,描绘的便是江南早春时节。

在次第而来的温润春风里呼朋唤友,闲坐小院品茗的场景。此情此景,即便是竹篱木舍、粗茶淡饭,让人感受到的却是恬淡闲适、趣味雅意。

一、春卷

丰子恺先生笔下的画面是固定的时空场景,但不妨让我们略作延伸想象,主客品茗闲谈意犹未尽,不知不觉到了午时,主人说不定要留客小酌。

以主家的意趣情调,想必上桌的未必是精美珍馐,但当春之时的江南时令鲜食却定然不会少。

也许,首先上桌的是一叠金灿灿、香喷喷的春卷。春卷是我国春节的一种传统食品,也是春季的时令佳品,各地都有,在江南等地尤盛。

小时候过年前后,菜场周围便支起了一个个小炉子,妇人们拿了矮凳坐于炉旁,一手不停晃动着一团已搅拌揉捏成形的面粉团。

并时不时地将面粉团抹在置于炉上的充作平底锅用的铁板中央,将其摊烙成一张张圆形皮子,那便是春卷皮。

买回家的春卷皮,通常裹以切成丝的早春新鲜菜蔬及肉丝,两头折起,卷起来,下油锅炸至金黄色即成。春卷的馅心,每家每户口味各不相同。

因而,春节里外出做客,用餐时几乎家家都有一盘春卷,但咬开之后,有时是菠菜馅,有时是白菜馅,也有荠菜馅、韭菜馅。

而我在自家从小吃到大,也最爰吃的是一咸一甜两款春卷,咸的是韭黄肉丝馅,甜的则是裹着小块猪油的红豆沙馅。

金黄的春卷皮薄酥脆、馅心味美,刚出锅趁热食用,味道最佳。

少时的我嘴馋,经常是春卷一上桌便迫不及待一口咬下去,往往被馅心里的汁水或热豆沙烫到,足见美食的诱惑力之强。

二、香椿、春笋、莴笋

除了春卷,应当还有一盘豆腐皮香椿卷。春日百草回芽,植物发出鲜绿的嫩芽,正是食春芽的季节。

香椿、春笋、莴笋,都是时令春芽菜谱中必不可少的。香椿有很多种做法,炒鸡蛋、拌豆腐、煎饼,独爰那一道豆腐皮香椿卷。

小时候,家里窗前有一株香椿树,香椿刚出芽的时候,外袓母便采摘了那鲜嫩的初芽,马上洗净用开水焯烫,豆腐皮也用开水烫过。

去除豆腥味,再切成条状,然后把焯水后的香椿嫩芽放在豆腐皮的一端,裹成卷,一个个整齐码放在盘子里,均匀淋上鲜酱油、麻油。

此时立即食用,被豆腐皮包裹着的香椿还有些温热,独特浓郁的香气伴着酱麻油的咸鲜直抵唇齿间,回味无穷。

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作者: 小哆

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